“MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS”
A. INTRODUCCIÓN: MANIPULADOR ALIMENTOS
B. PELIGROS ASOCIADOS A LOS ALIMENTOS:
PELIGROS FÍSICOS
PELIGROS QUÍMICOS
PELIGROS BIOLÓGICOS
FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA APARICIÓN DE ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO
C. NORMAS BÁSICAS DE HIGIENE
“PLANES DE AUTOCONTROL”
Programa de control del agua de abastecimiento
Programa de limpieza y desinfección
Mantenimiento de equipos e instalaciones
Programa de control de plagas
Programa de formación
Programa de control de proveedores y de materias primas
Programa de control de alérgenos y sustancias que provocan intolerancias
“HIGIENE ALIMENTARIA: ANALISIS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (APPCC)”
1. Presentación
2. Introducción
3. Historia y antecedentes del sistema APPCC
4. El control oficial y el autocontrol, exigencias legales
5. Definiciones y conceptos
6. Conceptos de Prerrequisitos, Buenas Prácticas, Procedimientos Operativos.
7. Principios Generales del Sistema APPCC
8. Implantación del Sistema APPCC
9. Prerrequisitos del Sistema.
10. APPCC
11. Supervisión. Organización y Técnica