“MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS”

A. INTRODUCCIÓN: MANIPULADOR ALIMENTOS

B. PELIGROS ASOCIADOS A LOS ALIMENTOS:

              PELIGROS FÍSICOS

              PELIGROS QUÍMICOS

              PELIGROS BIOLÓGICOS

              FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA APARICIÓN DE ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO

 C. NORMAS BÁSICAS DE HIGIENE

“PLANES DE AUTOCONTROL”

Programa de control del agua de abastecimiento

                   Programa de limpieza y desinfección

                   Mantenimiento de equipos e instalaciones

                   Programa de control de plagas

                   Programa de formación

                   Programa de control de proveedores y de materias primas

                   Programa de control de alérgenos y sustancias que                                                    provocan intolerancias

“HIGIENE ALIMENTARIA: ANALISIS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (APPCC)”

1. Presentación

2. Introducción

3. Historia y antecedentes del sistema APPCC

4. El control oficial y el autocontrol, exigencias legales

5. Definiciones y conceptos

6. Conceptos de Prerrequisitos, Buenas Prácticas, Procedimientos Operativos.

7. Principios Generales del Sistema APPCC

8. Implantación del Sistema APPCC

9. Prerrequisitos del Sistema.

10. APPCC

11. Supervisión. Organización y Técnica